|
|
Rundvleeskroketten Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
120 gr. boter
150 gr. bloem, gezeefde
10 gr. gelatine
6 dl. runderbouillon
100 gr. rundvlees, Gaar
75 gr. champignon, Gebakken
Peper
Zout
4 eiwitten
150 gr. bloem
200 gr. paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter in de pan en laat deze uitbruisen.
2. Voeg de gezeefde bloem toe en maak de roux gaar op een matig vuur en laat dit afkoelen.
3. Breng de bouillon aan de kook en giet dit op de koude roux.
4. Breng alles aan de kook en blijf goed roeren.
5. Week de gelatine in koud water, knijp het uit en voeg het toe aan de roux.
6. Voeg het gare rundvlees en de gebakken champignons toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Laat dit onder plastic folie afkoelen in de koelkast.
8. Als het mengsel koud is de kroketten er van vormen.
9. Klop het eiwit los.
10. Haal eerst de kroketten door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Herhaal dit nog een keer
11. Bak de kroketten in de olie op 175 graden.
|
|
|